~吉列咖喱魚柳配蘑菇汁薯蓉~

平凡的薯仔可塑性很高，蒸、煮、炆、炸都得；中、日、西什麼菜又可行；早、午、晚、下午茶都見其蹤影。軟軟滑滑綿綿的薯蓉，是西餐常伴的食材。

材料 (薯蓉):

薯仔 2個

牛奶 100ml / 淡忌廉80ml

牛油 30g

淡忌廉 2湯匙

鹽適量

材料 (蘑菇汁):

啡蘑菇 3隻

白洋蔥半個

牛骨濃湯寶半粒

熱水 150 ml

白酒 2湯匙

鹽適量

黑胡椒適量

麵粉水適量

材料 (吉列咖喱魚柳)：

恩臨食品咖喱魚柳2片

麵粉適量

雞蛋1隻

粗麵包糠適量

鹽適量

做法 (薯蓉)：

1. 煲滾熱水加適量鹽，薯仔去皮切大小均一的大薯粒，放在滾水中烚至薯粒變軟身熟透，瀝乾水；

2. 薯粒過篩至成薯蓉，加入坐暖了的牛奶/淡忌廉，逐少逐少地加及拌勻，至薯蓉變至輕身及顏色略白，加入淡忌廉2湯匙拌勻(如用淡忌廉代替牛奶，就不用再加);

3. 再加入雪凍的牛油粒再拌勻，薯蓉製成備用。

做法 (蘑菇汁)：

1. 白洋蔥及啡蘑菇切粒；

2. 鑊中置少許油，先爆香洋蔥粒，再加入蘑菇粒；

3. 下適量鹽及黑胡椒至洋蔥粒變透明及蘑菇粒略為出水；

4. 加入牛骨濃湯寶及熱水煮至蘑菇粒熟透及入味；

5. 再加入白酒煮至酒精蒸發，加入適量麵粉水至收汁或用手提攪拌機打碎蘑菇洋蔥，蘑菇汁製成備用。

做法 (吉列咖喱魚柳)：

1. 炸鍋加油預熱，油分量為魚塊一半厚度；

2. 魚塊逐一沾上麵粉 (加適量鹽調味)、蛋漿、粗麵包糠，略為壓實；

3. 放入熱油中炸至金黃色熟透，即成；

注意事項：一邊炸至略為企身才轉另一邊，觀察著炸魚塊時水份聲音及泡沫的減少至輕微，但不要至完成消失，因為這樣魚塊會過熟及乾。

擺盤：

1. 薯蓉置方型碟的一角；

2. 吉列咖喱魚柳1/3面積放於薯蓉之上，魚塊呈碟的對角放上；

3. 薯蓉及吉列咖喱魚柳之間位置放上蘑菇汁；

4. 吉列咖喱魚柳配蘑菇汁薯蓉已成，請慢用。