~活用廚師機來製作麵包~

自從兩年多前購買了一部廚師機之後，整麵包既方便又一定軟熟。今日想講下整麵包既過程中怎樣可以節省多些時間，因為唔需要人手搓麵糰，製作麵包時可以騰出多些時間作前前後後的清潔。

由於今次介紹的是運用廚師機的步驟，如想知道各種麵包製作方法，請參考本Blog其他麵包食譜。

程序：
1. 中種早一至兩小時(放室溫)或早一天預備(放雪櫃冷藏)，用濕毛巾蓋上；

2. 所有乾、濕材料(鹽、牛油、尾段高筋粉除外)，放入廚師機攪拌盤內，用鉤搓揉材料約5分鐘，這個時段就把拿出來的材料：麵粉、酵母、糖等收拾好歸位；

3. 加鹽再搓揉約5分鐘，預備計量牛油及尾段高筋粉分量，取出矽膠墊及切割麵糰矽膠板放置於工作枱上；

4. 加牛油及尾段高筋粉再搓揉約5分鐘；

5. 搓揉麵糰至足夠筋性拉出不撕裂薄膜，將麵糰置於矽膠墊上用乾布蓋上作中段發酵幾約30分鐘；

6. 這個時候將所有製作麵糰的工具清洗乾淨；

7. 麵糰中段發酵完畢，排出空氣切割成所需小麵糰分量；

8. 蓋上乾布再靜止10-15分鐘，其間收拾量磅；

9. 麵包做型後置於約38度發酵箱或焗爐內作最後發酵至2倍大，差不多發酵完畢就發定蛋漿；

10. 焗麵包時，將矽膠墊、木棒等清洗收拾好，拎定放涼架得麵包出爐！

時間安排：

前一天或早兩小時整中種10分鐘；

製作主麵糰量分量10分鐘

廚師機搓揉麵糰 5+5+5=15分鐘

中段發酵30分鐘

分割小麵糰及靜止時間15分鐘

麵包做型10分鐘

最後發酵20-30分鐘

焗製麵包時間15-30分鐘

Total 時間 130-150分鐘 

即2.5小時就可製作供4-5日早餐享用的自家製健康麵包，其實最後發酵，尤其是焗製麵包已經沒有什麼要處理，這些時間可以忙其他日常工作，或睇下書飲啲野，實質製作麵包時間只有約90分鐘。善用廚師機可節省很多做麵包時間，因為用人手搓揉麵糰起碼要1個小時，其間仲要什麼也做不到！