~咸方包~

上次分享過甜方包製作方法，今日就講下每間麵包鋪一定有既咸方包啦！其實製作方法好相同，只是中間有少許材料及分量有些調節。

材料A (中種)：

中筋麵粉 100g

酵母 6g

水 70g

材料B (主麵糰)：

高筋麵粉 200g & 30g

紅依士 5g

砂糖 20g

水 90g

冰粒 20g
煉奶 6g

鹽 6g

牛油 20g

菜油 5g

做法：

中筋麵粉 100g、酵母 6g、水 70g 拌勻，置於盤中於空溫發酵2小時成中種；

高筋麵粉 200g、紅依士 5g、砂糖 20g放於廚師機盤入略為拌勻，再加入水 90g、冰粒 20g、煉奶 6g、中種，先以慢速拌勻，轉中速攪拌5分鐘；

加入鹽 6g，繼續以中速攪拌5分鐘；

再加入牛油 20g、高筋麵粉 30g，繼續以中速攪拌5分鐘；

攪拌至麵糰能拉出薄而不穿的筋膜，即麵糰已搓揉完畢，加入菜油 5g略拌以方便起出麵糰；

翻麵摺好，蓋上布或保鮮膜作中段發酵30分鐘；

用手拍走空氣，麵糰平均分為2份，用麵粉棒碌至長條型；

麵糰卷起成兩個圓柱體；

長方型焗盤內塗上少許固體菜油，卷起放置長方型焗盤內，麵糰摺口位必須向下壓在底；

待麵糰發酵至兩倍大；

預熱焗爐200度，方包麵糰焗35分鐘 (如其間擔心麵糰轉色太深，可於中段時間於麵糰面鋪上錫紙阻隔；

焗完的方包需立即脫膜，置於架上放汙涼後再用麵包刀切片；

切好放入食物盒內可保鮮3-5日。