~椰蓉麵包~

椰蓉麵包簡稱椰賓是我由小到大最愛的麵包之一，可是牛油多、糖多、椰絲多，真的很不健康，但其香甜惹味之處實在難以抗拒。自己整冇咁多化學合成物，又可稍為控制一下油和糖的分量，好像健康一點的 (自欺欺人)，哈哈！

椰蓉餡材料：
無鹽牛油 50g
砂糖 50g
全蛋液 20g
椰絲 75g

椰蓉餡做法：
1. 將牛油置卡室溫放軟；
2. 加入砂糖攪溶；
3. 再加入全蛋液拌勻；
4. 最後加入椰絲，拌勻至看不見白色椰絲即成，備用。

椰賓材料：
高筋麵粉 200g (蛋白質最好12.8%以上，方便用廚師機時上鈎)
砂糖 40g
奶粉 6g (全脂奶粉會較香濃)
熟吉士粉 6g
鹽 1g
子牌紅酵母 4g
燕全蛋液 30g
全脂牛奶 50g (做出來的麵包較用脫脂奶的為香)
室溫水 50g
無鹽牛油 50g

做法：
1. 先將麵粉、白砂糖、煉奶、鹽拌勻，再加酵母 (酵母一定要不能直接與鹽接觸，因為鹽會殺死酵母，影響發酵)
2. 廚師機開速度1度，逐少加入牛奶、水及蛋液混合物，至麵糰略為拌至微微上鈎，再加入牛油(放軟)，開速度3度打至麵糰上鈎。

 3. 繼續以速度3度打至麵糰光滑起筋性，大約20分鐘。

4. 取出少許麵團拉至薄膜透光而麵團亦不穿洞，即筋性已足夠，麵團搓揉完畢。

5. 發酵盤內抹上少許菜油，將麵糰由廚師機移至發酵盤內。

6. 天氣開始轉涼，室溫發酵需時太久，因此我自制發酵箱。家有一個小焗爐，放兩小柸滾水入內，放入等待發酵的麵團。呢日一次過發酵兩款麵團，節省時間吧！但中間可能水涼了要換熱水，如不是發醇時間會延長。

7.  關上焗爐門，靜置45分鐘至1小時，發酵麵糰至2倍大。

8. 室溫發酵麵糰至2倍大，手指沾少許手粉於麵糰中間整一個洞，洞口不回彈即發酵完成。

6. 矽膠枱墊上鋪少許手粉(高筋麵粉)，將麵糰移至矽膠枱墊上，用手拍打麵糰疏出空氣。

7. 再至搓圓，鋪上保鮮膜，鬆弛10-15分鐘。

8. 麵粉轆灑上少許手粉，將麵團壓至長方型。

9. 平均地鋪上椰蓉餡，沿邊位置留空。

10. 由上而下卷起已放餡料麵團。

11. 用手指將卷起的麵團接口位收口，再輕力搓至平均。

12. 連接口位置卷入中間，麵團左右兩邊接上。

13. 用麵粉矽膠刮板在中間位置切開。

14. 麵包焗盤掃上菜油，放入麵團再次發酵膨脹至1.5倍。

15. 發酵完成，表面掃上蛋液。

16.  放進已預熱190度的焗爐內，190度焗12分鐘，再調低至160度焗6分鐘。

17. 立刻取出麵包放置在架上略為放涼，避免麵包餘溫受潮令麵包變濕。

18. 切開一片片，加柸熱奶茶，真是一頓超滿足的早餐！