~荷葉燸米飯蒸花蟹~

蟹是我家好鍾意食的海產，但自從皮膚敏感發作這兩年，都不太敢常常食，不過久不久都忍不住想食的。

材料：
糯米1.5柸
花蟹2隻 (約1斤)
乾荷葉1大片
冬菇3-4粒
江瑤柱2-3粒
蝦乾10-12隻
臘腸2條
蔥粒適量

蒸蟹汁：
牛油1湯匙
豉油1.5湯匙
紹興酒半湯匙
糖1茶匙
金銀蒜1.5湯匙

調味料：
蠔油1湯匙
糖2茶匙
浸江瑤柱水
浸蝦乾水

1. 糯米用清水浸4小時，之後隔水備用；
2. 冬菇切粒加蠔油1湯匙及糖2茶匙醃好備用；
3. 江瑤柱浸軟拆絲隔去浸江瑤柱水略蒸，浸江瑤柱水留用；
4. 蝦乾軟切粒隔去浸蝦乾水略蒸，浸蝦乾水留用；
5. 臘腸用滾水拖一拖，切粒備用；
5. 荷葉洗淨蒸軟，中間荷葉蒂，剪出沿邊荷葉鋪回中間洞，鋪上蒸籠內；
6. 預熱鑊加適量油，爆香臘腸粒、蝦乾粒、冬菇粒、江瑤柱絲；
7. 下糯米同炒，其間加浸江瑤柱水及浸蝦乾水，炒至半熟及乾身；
8. 將炒好的糯米飯放入荷葉中鋪平，大火蒸10分鐘；

9. 花蟹洗淨宰好，鋪於糯米飯上；

10. 蒸蟹汁平均倒於蟹面；

11. 包好荷葉蒸8分鐘，下蔥粒，即成。