材料A (中種):
中筋麵粉 100g
酵母 6g
水 70g
材料B (主麵糰):
高筋麵粉 200g & 40g
生吉士粉 6g
奶粉 6g
金依士 6g
砂糖 45g
水 65g
冰粒 20g
雞蛋 1隻
煉奶 6g
煉奶 6g
鹽 3g
牛油 30g
菜油 5g
做法:
高筋麵粉 200g、生吉士粉 6g、奶粉 6g、金依士 6g、砂糖 45g放於廚師機盤入略為拌勻,再加入水 65g、冰粒 20g、雞蛋 1隻、煉奶 6g、中種,先以慢速拌勻,轉中速攪拌5分鐘;
加入鹽 3g,繼續以中速攪拌5分鐘;
攪拌至麵糰能拉出薄而不穿的筋膜,即麵糰已搓揉完畢,加入菜油 5g略拌以方便起出麵糰;
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